Plats en gelée et tomates : toutes nos recettes

Un aspic, c'est un plat froid d'aliments pris dans la gelée. L'aspic le plus connu est le fameux oeuf en gelée. De la gelée de bouillon de viande ou de légume, du jambon, de la tomate, des herbes et bien sûr un oeuf soit dur soit mollet. Longtemps une entrée "que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître", l'oeuf en gelée revient progressivement sur les tables.

Ce thon en gelée de tomate et avocat, c'est l'entrée qui réconcilie la simplicité d'un placard bien garni avec l'élégance d'une table soignée. La gelée de tomate au basilic, réalisée à l'agar-agar, apporte une transparence et une tenue que la gélatine animale n'égalerait pas, avec en prime une couleur rouge profonde qui fait tout son effet dans l'assiette. C'est le genre de plat qu'on est fier de poser devant ses invités, surtout en été quand les tomates sont à leur meilleur.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le thon à la tomate par du thon nature que vous assaisonnez vous-même d'un filet d'huile d'olive et de quelques câpres, ou encore opter pour du crabe émietté pour une version plus raffinée. Le guacamole maison peut être tenu plus ou moins relevé selon les goûts, en jouant sur la dose de piment d'Espelette et l'acidité du citron. Pensez à préparer vos verrines ou ramequins quelques heures à l'avance pour que la gelée prenne bien au froid, et sortez-les juste au moment de servir pour conserver tout le contraste de textures entre la gelée ferme, la chair fondante du thon et la douceur crémeuse de l'avocat.